Zutatenliste für 4 Portionen:

• 1 Kaninchen
• 200 ml Essig
• 3 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 4 kleine, geviertelte Zwiebeln
• 2 Möhren, je in 8 Scheiben geschnitten
• 1 Streifen Speck
• 1 EL Mehl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 6 Stängel glatte Petersilie
• 1 EL Zucker
• 1 TL Senf
• 300 ml Bier
• 1 Zucchini, in Scheiben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Kaninchen am Vortag in Essigwasser einlegen. Gut abtrocknen, zerteilen, salzen und pfeffern.
In einem Bräter Butter und Öl erhitzen, Zwiebel, Möhre und Speck 5 Minutenbei schwacher Hitze anbraten. Mit einem Schaumlöffel die Zutaten herausnehmen und nun das Kaninchenfleisch von jeder Seite 10 Minuten braten. Mehl, Kräuter,Zucker, Senf und Bier vermischen und dazugeben. Gut verrühren und bei geschlossenem Topf für 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze im Backofen garen. 1/2 Stunde vor Ende der Kochzeit die Zucchini-Scheiben dazugeben und untermischen.

Guten Appetit!

Quelle: Die chilenische Küche, Karla Berndt und Birgit Heitfeld, Umschau-Verlag