Handverlesene Trauben aus durchschnittlich 30 Jahre alten Weinbergen des Maipo-Tales werden 48 - 72 Stunden eingemaischt, um Farbe und Aromen aus den Beerenhäuten zu lösen. Die Temperatur wird in dieser Zeit bei 25 - 28 °C eingestellt. Nach der Kelterung wird die Gärung mit besonderer Hefe bei 20 °C kontrolliert vollendet.
Nun folgt der 12 - 14 Monate währende Ausbau in französischen Barriques.
Intensive rubinrote Farbe, mit einem komplexen Aroma reifer roter Früchte und schwarzer Beeren. Noten von Holz, Eukalyptus, Vanille und Schokolade.
Am Gaumen ist er konzentriert; zeigt sich füllig mit gutem Körper, beständigen Aromen (Waldfrüchte, Sauerkirsche) und einer ausgewogenen Portion reifer, ja fast samtiger Tannine der französischen Barriques.
Ein Wein, der schon heute mundet, aber auch in 8-10 Jahren noch ein Erlebnis ist.
Dieser Reserva Especial Cabernet Sauvignon ist ein perfekter Begleiter zu kräftigem Fleisch wie Pfefferfilet und anderen aromatischen Gerichten, besonders zu Wild. Aber auch Wildgeflügel, Gänsebraten sowie reifer Käse sind gute Partner.
