Weinbearbeitung:
Die Cabernet Sauvignon- und Carmenère-Trauben für Montes gleichnamigen Wein wachsen unter optimalen Bedingungen auf dem eigenen Weingut im Apalta Valley, D.O. Santa Cruz (einer Unterappellation des Colchagua Valleys). Alle Trauben werden bei voller Reife gelesen und traditionell vergoren. Nach der Zusammenstellung des Final Blend werden rund 70 % der Cuvée für sechs Monate in Fässern aus amerikanischer Eiche ausgebaut.
Klima:
Das Jahr 2007 erlebte nach nur mäßigen Niederschlägen im Winter und Frühling einen besonders warmen Sommer, der in manchen Gebieten eine recht frühe Lese der bereits optimal ausgereiften Trauben zur Folge hat.
Farbe:
schönes, intensiv leuchtendes Rubinrot
Duft:
im Bouquet verschmelzen verführerische Noten von feinem Butterkaramell, Schokolade, Gewürzen, Tabak und Kaffee mit eleganten Vanillearomen (bedingt durch die Fassreife)
Geschmack:
am Gaumen sanft mit weicher, fast süßer Fülle, einem mittleren bis vollen Körper und dem charakteristischen, zugleich festen und samtweich gereiften Tannin des Carmenère, im Finale harmonisch rund und ausgewogen mit wunderschöner Länge
Serviervorschlag:
zu vielen Fleischgerichten, gern auch orientalisch gewürzt, zu chilenischem Hühnereintopf oder würzig-pikanten Reiseintöpfen
