20% der Trauben werden für 18 Stunden eingemaischt und sofort gekühlt. Die restlichen 80% werden sofort gemahlen und gekeltert. Der Most wird vereint und 60% werden bei 13 - 16 °C in Edelstahl vergoren. 40% werden in neuen französichen Barriques vergoren. Nach dieser Reifezeit werden die Weine wieder zusammengeführt. 10% der Menge werden der "Fermentation Malolactic" unterzogen.
Im Glas zeigt sich ein Appetit anregendes Gelblich-Grün mittlerer Intensität.
Intensive Aromen, dominierend sind tropische Fruchtnoten (Zitrone, Lychie, Mango, Papaya, Physalis), daneben ein Anflug von Quitten, Mirabellen, Aprikosen, Haselnuss und Honig.
Ein sehr komplexer Wein mit Mund füllender animierender Fruchtsäure. Der Ausbau in amerikanischer Eiche verleiht ihm zarte Röstnoten, etwas leicht Süßliches und einen langen Nachhall.
Dieser Reserva Especial Chardonnay passt zu in Butter gebratenen Jakobsmuscheln, gratinierten Austern, gebratenem
Fisch (Zander), hellen Fleischgerichten, Spargelgerichten, Salaten mit gebratener Gänseleber oder Entenbruststreifen.
